鱼糜弹性仪的检测程序介绍

　　鱼糜是一种新型的水产调理食品原料，将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。鱼糜弹性仪是用于食品领域的质构分析仪器，可以测定硬度、脆性、粘性、弹性、回复性、嫩度、柔软性、断裂强度、胶粘性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、拉伸强度等多种参数。
 

　　下面小编要与大家分享的是鱼糜弹性仪的检测程序：

　　1、鱼糜样品的取样量在冷冻鱼糜行业标准中要求是1000g，可以灌2-3根肠。很多工厂因为采用的是厨房用食品加工机打浆，取样量大概400-5284139g（所取样品应该是急冻后的，而不是直接从斩拌锅中取出的）。

　　2、鱼糜样品应该标上记号，写明是什么产品、哪个批次以及生产时间等。

　　3、自然解冻（可以用电风扇对着样品吹，解冻速度会更快），也可以在未解冻的情况下用刀砍成碎块（比较费力了）。

　　4、称量后放入打浆机打浆。先慢速空斩至细，温度在0℃左右开始加盐（3%），建议缓慢加入（不得添加淀粉或其他蛋白类增强剂），然后提速斩拌。鱼糜斩拌是否完成并非只看斩拌时间和温度，因为不同鱼种的鱼糜（甚至水分不同的鱼糜），斩拌成浆的时间是不同的，有的鱼糜很容易出浆（凝胶的现象），有的出浆很慢。斩拌时，一是要看斩多长时间，二是要观察打浆过程的升温情况（快速升温对凝胶破坏较大），更重要的是观察鱼糜是否已经斩拌细腻、无颗粒存在。过度斩拌或者过度升温都会使鱼糜凝胶劣化。

　　5、把斩拌后的鱼浆装入塑料袋，挤压排除内部气体，再放入灌肠机灌肠。每个样品起码要灌两根肠，每根约150g重，20cm长，两端结扎。

　　6、所取鱼糜肠样品应该做水分检测并记录。

　　7、灌肠后尽快做好标记并放入恒温锅煮。

　　8、SC/T3702-2014的要求如下。接下来凝胶强度的检测过程，就按照SC/T3702-2014行业标准规定的内容进行就好了。